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生ラムジンギスカン専門

深山成吉思汗（ミヤマジンギスカン）は長野市信州新町産の純血サフォークを一頭買いし、生ラムで提供するジンギスカン専門店です。生ラムは一度も冷凍していない生後1年未満の仔羊肉のことで、肉質が柔らかくてジューシー。切り置きせず、注文が入ってから一人前ごとに切り分けるのも美味しさへのこだわりのひとつです。

そんな生ラムを食べるなら、クセや臭みが無い「国産サフォーク生ラム（2,100円～）」がおすすめです。ジンギスカン鍋で両面をさっと焼いたら、まずはシンプルに塩でお試しください。ジンギスカン鍋にラムの脂が回った後は野菜と一緒に焼いて、しょう油ベースの特製ダレに生ニンニクを加えてどうぞ。尚、信州新町産サフォークは生産者が限られ希少なため、仕入れにより価格が変わります。

日本向けに穀物飼育された「オーストラリア産生ラム肩ロース（950円）」も柔らかくてジューシー。国産サフォーク生ラムと同様に鮮度にこだわっており、脂肪と赤身のバランスが良くて、これが一番好きという人も多いです。

おすすめポイント

レバーやハツ、タン等の内臓肉を提供できるのも一頭買いならでは。メニュー表だけでなく店内のコルクボードも要チェックです。特に鮮度が命の「炙りラムレバー（1,000円）」は数量限定で入荷日にしか食べられないレア物です。

表面を軽く焼いてから低温調理でじっくりと火を通した「生ラムのたたき（800円）」は、自家製ぽんずでさっぱりといただけます。「ラムチョップ（1本900円～）」は大ぶりな骨付き肉。無冷凍のラムは日本にはほぼ出回っておらず、フレンチのメイン料理に使われたりする良質なものです。

「ラムカレー（中は700円）」はじっくりと煮込まれ柔らかくなったラム肉が、野菜の甘みの効いた程良い辛さのルーに合います。締めはこれか、ラム茶漬け（700円）がおすすめです。