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深山成吉思汗(ミヤマジンギスカン)

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生ラムジンギスカン専門店

長野市信州新町産の純血サフォークを一頭買いし、”生ラム”で提供するジンギスカン専門店。生ラムとは一度も冷凍していない生後1年未満の仔羊肉のことで、肉質は柔らかくジューシー。切り置きせず、注文が入ってから一人前ごとに切り分けるのも、おいしさへのこだわりのひとつです。
 
そんなこだわりの生ラムを食べるなら、クセや臭みが全く無い「国産サフォーク生ラム」(写真右)がおすすめです。ジンギスカン鍋で両面をさっと焼き、まずはシンプルに塩でお試しください。ジンギスカン鍋にラムの脂が回ったら野菜と一緒に焼いて、しょう油ベースの特性ダレに生ニンニクを加えてどうぞ。
尚、信州新町産サフォークは生産者が限られ希少なため、仕入れにより価格が変わります(取材時は一人前1,480円)。
 
日本向けに穀物で飼育された「オーストラリア産生ラム肩ロース(800円)」は脂肪と赤身のバランスが良く、鮮度にもこだわっているので非常に柔らかくジューシーなお肉です。
 
レバーやハツ、タン等の内臓肉を提供できるのも一頭買いならでは。メニュー表だけでなく店内のコルクボードも要チェックです。特に鮮度が命の「レバ刺し(1,000円)」や「ラムユッケ(1,000円)」は数量限定で入荷日にしか食べられないまさに”レア物”です。

おすすめポイント

  • 生ラムのたたき 600円
    表面を軽く焼いてから低温調理でじっくり火を通したもの。自家製ぽんずでさっぱりといただけます。最初の一品にどうぞ。
  • ラムチョップ 800円/本
    大ぶりな骨付き肉。無冷凍のラムは日本ではほぼ出回っておらず、フレンチのメイン料理にも使われるものです。
  • ローストラム丼 700円
    低温調理でじっくりと火を通した肩ロースがジューシー。そして自家製ダレ、ご飯との相性が抜群!締めにはこれか、ラム茶漬け(700円)はいかが。

深山成吉思汗(ミヤマジンギスカン) ホームページ

  • 〒399-9301
    長野県北安曇郡白馬村北城3020-694
  • 0261-85-4633
  • 17:00~23:00
  • 定休日:

    毎週木曜日

国産サフォーク生ラム 1,480円~
豪州産生ラム肩ロース 800円
ラムチョップ 800円
塩ジンギスカン 780円
生ラムのタタキ 600円
ローストラム丼 700円
ラム茶漬け 700円