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秋に収穫された蕎麦の実から作られる新そば、いわゆる「秋新（秋そば）」の季節がまもなくやって来ます！信州各地で行われる大小様々な新そば祭りのうち、代表的なものをピックアップしました。
　
奈川秋の新そばまつり … 10/1（木）～11/3（火祝）、松本市・奈川地区の蕎麦店 全5店舗
おたり新そば祭り … 10/10（土）～11/30（月）、小谷村・村内の蕎麦店等 全10店舗
信州･松本そば祭り … 10/10（土）～10/12（月祝）、松本市・松本城公園 ほか
伊那「秋のそば巡り」 … 10/18（土）～11/8（日）、伊那市・高遠城址公園ほか市内各所
戸隠そば祭り … 10/29（木）～10/30（金）、長野市・戸隠神社および戸隠地区の蕎麦店等 全18店舗
浅間温泉 新そばフェスタ … 11/7（土）～11/8（日）、松本市・浅間温泉わいわい広場
　
＊そばの実は収穫された後、乾燥、脱穀を経て「玄そば」（＝殻付きのそば）になりますが、玄そばは常温だと味が劣化しやすいです。近年保存設備が発達したとはいえ、やはり収穫したばかりのそばは別格の美味しさです！